真空包装机是保证所包装的物品在无氧状态下保留，可有效防止物品的氧化和腐败，是当今肉制品真空包装的重要设备。九十年代初期一般以入口连续式真空包装机为主。但跟着使用规模的扩大，单靠入口真空包装机已知足不了市场的需要。我国通过引进技术，自行设计制造了自动真空包装设备，该类设备很快以本钱低廉、操纵简朴、维修利便、机能可靠等长处得到广泛应用。

   1.构造及工作原理

   自动真空包装设备由电器系统、真空系统、热合系统、传送带系统等组成。工作时，将所包装的物品装好袋后放于传送带上，利用气电控制系统使传送带向前移动一个工作位置，随后真空盖下移，将真空室封住，真空泵开始工作抽气，由电接点真空表对真空加以控制，达到真空度要求后，由气电控制系统进行热合、冷却，然后开盖重新开始下一个轮回。轮回程序为:传送带进、停-抽真空-热合封口-冷却-放气-真空室打开-传送带进给。

   2.设计特点    

   自动真空包装设备是一种传送带传送的多工位连续出产设备，操纵利便，维修简朴，合用广泛，低廉高效。其特点分述如下。

   2.1合用广泛。购回本机后，只需根据产品要求选择不同规格、材料、光彩的包装袋就可以包装成你所需要的产品，无需专用模具和包装材料。该机还根据不同类产品包装的需要，调整四个倾斜位置6度,10度,20度,30度），传送带即可由水平调整至30度位置，因而该性能对整体、颗粒、粉沫、液汁等多种形态的物品进行包装。

   2.2操纵利便。操纵者只需按下启动按钮，设备即可连续不停地运转，然后将装好袋的物品放于传送带上压好就能够连续出产。不同规格的产品只需松动托架螺丝，调整托架位置即可，无需经由专门的技术培训。

   2.3维修简朴。入口真空包装机大都为电脑程序控制，维修职员需经由专门培训，并需配备专用工具和丈量仪表。国产自动真空包装设备为接触器和继电器控制，线路直观，故障显著，普通电工即可维修。

   2.4低廉高效。入口一台连续真空包装机一般需投资三四拾万元，虽真空度相对较高，但投资太大，况且大多数食物，尤其是高温制品对真空度的要求不是很高，国产自动真空包装设备一次投资三万余元，真空度可达97%以上，可知足常温保留的高温软包装制品、家庭便餐、速冻食物等的加工需要，且该机传送带连续出产，效率高，单机单班可出产1.5吨250克/袋）产品，有一台设备即可知足一般肉制品加工企业的需要。

   3。在食品行业中的应用

   自动真空包装设备以其固有的长处广泛应用于食品行业的高温软包装产品、卤菜及便餐的包装、速冻食物包装及野菜和豆制品的包装等。

   制品出产虽山来已久、区域广阔，但因为受保质期制约，市场受到限制。真空包装后经高温灭菌的软包装产品因为保质期长，携带利便，很受消费者欢迎。一般要求真空度达94%即可，自动真空包装设备真空度可达97%以上，且封口质量不乱，适合规模化加工出产。

   3.2卤菜及便餐的包装。在市场经济日益发展，

   糊口节奏逐渐加快的今天，卤菜及便餐以其光彩诱人、口感鲜美、营养公道、利便快捷而受泛博工薪阶层欢迎。自动真空包装设备工作部门可调整，适合汤料及菜肴包装，制做好的卤菜及便餐经真空包装后，在保持味道不变的情况下可延长保质期，比较适合于名店产品的连锁经营。

   3.3速冻食物包装。自动真空包装设备合用于肉丸、肉膏类制品及其它需真空包装存放的食物，这些食物经真空包装后速冻，低温存放，一方面可保食物新鲜，有一定的货架期，另一方面可确保产品卫生，防止污染。